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Issu de la coopérative Ketiara ce café est composé à 90% par des femmes. Elle rassemble plus de 900 petits producteurs qui possèdent environ 0.5 ha chacun. Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et forêts tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l'ombrage d'avocatiers ou d'orangers. Un café INTENSE sur des notes d'EPICES et de FÈVE DE CACAO.
Un café moulu est à conserver idéalement à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique et à consommer dans le mois pour ne pas perdre sa saveur. On peut le placer au réfrigérateur, dans le sachet Le Caféier fermé par zip ou dans une boite en aluminium hermétique (on évite le plastique qui absorbe les arômes).
Tout d’abord, l’Arabica est l’espèce de caféier la plus répandue au monde. Pour vous donner une idée, il représente aujourd’hui 65% de la production mondiale de café. Cette espèce est cultivée en altitude sur les hauts plateaux.
A contrario d’un café Robusta, un café Arabica vous offrira avant tout une tasse nettement plus aromatique et fine en bouche.
Les variétés les plus connues sont “Typica” et “Bourbon” qui ont donné naissance à de nombreuses souches et à de multiples cultivars tels que Caturra (Brésil, Colombie), Mundo Novo (Brésil), Tico (Amérique centrale), le nain San Ramon, le Kent (Inde) et le Blue Mountain (Jamaïque). Le Catimor est un croisement entre le café Timor (résistant à la rouille) et le café Caturra.
Utilisée principalement dans la région Asie/Pacifique, la méthode par voie semi-humide est la plus souvent associée aux cafés d’Indonésie.
Elle consiste à retirer la pulpe des grains de café par une opération mécanique plutôt que par fermentation tout en laissant le mucilage intact. Une fois le fruit retiré, les grains de café sont soigneusement lavés puis mis à sécher au soleil.
Cette méthode permet de réduire considérablement les dépenses d’eau par rapport à la méthode humide.
