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Mélange emblématique Italien de cafés arabica en provenance d’Amérique et d’Afrique, alliés à la force d’un robusta d’Asie, ainsi est la composition de cet assemblage créé par Fabrice pour les avides du café relevé à l’italienne. Un café PUISSANT et TONIQUE - 55% ARABICA - 45% ROBUSTA
Un café moulu est à conserver idéalement à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique et à consommer dans le mois pour ne pas perdre sa saveur. On peut le placer au réfrigérateur, dans le sachet Le Caféier fermé par zip ou dans une boite en aluminium hermétique (on évite le plastique qui absorbe les arômes).
Un "BLEND" en Anglais ou ASSEMBLAGE est un café composé par le torréfacteur de plusieurs origines différentes que l’on assemble avant ou après torréfaction des grains. L’idée est de produire des cafés aux profils aromatiques ronds en bouche et réguliers dans le temps.
Tout d’abord, l’Arabica est l’espèce de caféier la plus répandue au monde. Pour vous donner une idée, il représente aujourd’hui 65% de la production mondiale de café. Cette espèce est cultivée en altitude sur les hauts plateaux.
A contrario d’un café Robusta, un café Arabica vous offrira avant tout une tasse nettement plus aromatique et fine en bouche.
Tout d’abord, il représente quant à lui 35% de la production mondiale. Comme son nom le suggère, il est robuste ! Ensuite, il pousse à des hauteurs moins élevées (généralement en plaine) et résiste bien mieux aux maladies. Son rendement par caféier est d’ailleurs plus élevé.
Quant à sa saveur, elle est moins délicate que l’Arabica mais plus relevée, plus amère et plus corsée.
Cette méthode est considérée comme la plus noble (mais tout est histoire de goût).
Dans ce process, les cerises de café sont dépulpées dans les 12 heures maximum après la récolte, afin de séparer la pulpe des grains. Ces grains ont encore leur mucilage, petite peau sucrée enveloppant la graine de café. Ils sont ensuite mis en fermentation dans des bacs de lavage, et brassés entre 12 et 36 heures. Après cette période de fermentation, les cerises sont mises au séchage selon trois méthodes : séchage dans un grand four à air chaud, séchage sur étendue de béton ou séchage sur « lit africain ». Après le séchage, les cafés verts sont calibrés, pesés et conditionnés…ils sont prêts pour l’exportation !
Un café lavé se reconnaît par sa couleur plutôt homogène, bleu/vert. Côté gustatif, vous aurez en tasse un café fin, subtil et aromatique doté le plus souvent d’une belle acidité.
Le seul bémol de cette méthode réside dans la grande consommation d’eau nécessaire (50 à 100L d’eau pour 1kg de café vert). Les producteurs utilisant cette méthode ont besoin d’une station d’épuration dans les environs pour recycler l’eau utilisée.
Cette méthode est utilisée en Colombie, Amérique Centrale, Afrique de l’Est, Amérique du Sud, Antilles et Océanie.
