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Les feuilles seront très peu transformées, juste flétries et séchées comme bon nombre de thés blancs afin de préserver toute leur saveur aromatique et leurs bienfaits (les thés blancs sont très riches en antioxydants). Les feuilles de Pai Mu Tan sont recouvertes généreusement d'un duvet aux reflets argentés et donneront une infusion presque liquoreuse et claire, fruitée avec une petite astringence. On y notera également des notes herbacées.
Tous les thés se conservent à l’abri de la lumière, des fortes odeurs et de la chaleur. Évitez pour cela d’entreposer votre thé dans une cuisine, à proximité des épices, dans une pièce très chauffée ou exposée au soleil.
Le thé blanc est né en Chine dans le berceau du thé. Il est sans doute le premier thé à avoir été consommé car c’est celui qui demande le moins de transformation après la cueillette. Comme tous les autres thés, le thé blanc provient du Camellia Sinensis. Les jeunes pousses du théier sont récoltées au printemps et seulement durant deux semaines lorsque le climat est optimal pour la cueillette du thé. Fraîchement cueillies, les jeunes feuilles de thé sont simplement mises à flétrir pendant plusieurs jours, c’est ce qu’on appelle le flétrissage de la feuille. Vient ensuite l’étape de la dessiccation pendant laquelle les feuilles sont séchées pour permettre leur conservation. La feuille s’oxyde alors naturellement et prend une teinte vert-gris. Comme elle ne subit que peu de transformations, la feuille de thé blanc conserve un maximum de nutriments, de propriétés et donc de bienfaits. Le taux de théine contenu dans le thé blanc est minime. On dit de cette boisson bien-être qu’elle recèlerait bien des vertus !
C'est à Fuding, dans la province du Fujian en Chine que l'on produit trois grands thés de Chine : le Bah Hai Yin Zhen (les fameuses aiguilles d'argent), le Bai Lin Hong Cha (Golden Monkey) et le Pai Mu Tan (ou Bai Mu Dan ou encore pivoine blanche). La 'Pivoine blanche' provient du cultivar Da Hao Cha ou Bai Hao Cha. La cueillette se fait généralement entre mi-mars et début avril, à la main et en respectant la méthode de deux feuilles pour un bourgeon.
